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粉蒸肉是山西最早的名菜之一。“蒸”的烹飪技藝、晉源的繁華、陶寺遺址出土的陶甑，都表明了4000多年前(《古史考》)山西境內(nèi)的谷蒸為米，至今平定等地仍在使用陶甑，被晉南民間稱為“甑餅”。《千鼎集伊尹蒸考》有“雪魷魚蒸”，說明蒸肉是夏商時期吃的。《周語》年，周設(shè)宴，金相公受命以“蒸菜”款待秀才。山西的鄉(xiāng)親們采用了這種“宴禮”，不用添飯蒸肉，而是將肉蒸成粉，流傳至今，成為山西傳統(tǒng)的“行菜”之一，也是民間宴席的底菜。

晉菜中還有一種荷葉粉蒸肉，據(jù)說始于三國。《晉食縱橫叢書名食掌故》等。據(jù)說關(guān)挺身而出，向周倉和行動迅速。關(guān)羽聞其手腳長毛，謂之“飛毛”。為了探索實(shí)際情況，他告訴周倉，他想睡在同一張床上。周倉不知道這是一個詭計(jì)，所以他睡覺后睡著了，但他的手和腳的頭發(fā)讓關(guān)羽徹夜難眠。第二天，周倉得知自己匆匆剃了手腳。從那以后，周倉就開始掉隊(duì)，吃飯往往來不及。曾經(jīng)，包著荷葉的蒸肉邊走邊吃，味道變得很香很好吃。晉人義正言辭，到了夏秋時節(jié)，晉祠里的荷葉更是美輪美奐，于是用荷葉粉做成蒸肉，成為了冰州古城的夏日美食。在《談花說木》一書中，白元感嘆其絢麗的色彩和珍貴的味道，被賦予了“曲園荷葉鮮，蒸肉猶有蓮香”的意味。

面粉土豆泥蒸肉在忻州定襄地區(qū)很有特色。叫“丁鑫蒸肉”或“山西蒸肉”，是過去當(dāng)?shù)匮缦闹鞑耍瑩?jù)說閻錫山用這道菜招待馮玉祥、蔣介石等人。現(xiàn)在定襄蒸肉被做成禮盒犒勞朋友，成為當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)。

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