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菜系：浙菜

味道：酸甜

價格：40-80元

特點：甜、酸、咸、油、嫩，有鮮肉和乳香，風(fēng)味獨特。

原材料：

豬排(排骨)750克，紅綠絲5克，淀粉(蠶豆)13克，小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳50克，豬油(精)25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克

制造方法：

1.排骨剁成長7厘米，寬3厘米的塊，放入沸水中煮3分鐘，用冷水洗凈備用。

2.在炒鍋里用勺子舀500毫升清水。煮開后放入排骨，放入生姜、蔥結(jié)、紅腐乳鹵水、少許鹽和黃酒，然后煮開。

3.小火燉至七成酥爛。拿起排骨，把兩頭露出的排骨切掉。

4.將炒鍋放在高火上，加入煮熟的植物油，加熱至80%的熱度。炒鍋里炒排骨1分鐘左右。當(dāng)它們變成金黃色時，撈出來，瀝干油備用。

5.取另一口炒鍋，舀入50毫升清水，加入90克冰糖(碾碎)，少許鹽和醋，卷起來，用濕淀粉勾芡，立即將炸好的排骨倒入炒鍋，翻炒至排骨沾滿醬汁，淋上熟豬油，然后翻炒兩次，放入鍋中，撒上10克冰糖。

提示：

1.不要放醬油、重糖。

2.做菜的時候不要多翻面，這樣肉才酥脆不離骨。

3.因為油炸的過程，需要準(zhǔn)備1000克的熟植物油。

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