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“烤花拌三文魚”是其中最有名的一道菜，以三文魚為主料，搭配炒片烤制而成。三文魚是孔府菜的上品。

制造方法：

(1)將三文魚去鱗，剁去脊和翅，劃水，從口中取出內(nèi)臟(用筷子從口中攪出內(nèi)臟，保持魚體完整)，沖洗干凈，用手將魚嘴握在沸水中，迅速放入冷水中，輕輕刮掉黑斑和黑痣；用刀刮魚下巴，放在盤子里，加入料酒、精鹽、蔥、姜、胡椒粉，腌制15分鐘左右。

(2)將雞里脊肉去掉排骨，然后和肥肉一起剁成細泥，加入蛋清、料酒、精鹽，攪拌成雞料備用；將肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁，放下水鍋煮開撈出備用；海參、冬筍、香菇全部切成0.7厘米見方的丁，用干貝煮開，撈出與肉丁混合，用料酒和鹽腌制3分鐘；火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。

(3)將豬舍網(wǎng)油紙去掉大而厚的筋，四邊修剪備用；面粉加水(100克)，做成面團，搟成薄皮，剩下的面粉加水調(diào)成糊狀。

(4)將腌制好的三文魚提起，去掉蔥、姜、辣椒。將魚嘴攪拌一下，將混合好的食材放入魚肚中，用細繩將魚嘴扎好，在魚背上的每個斜坡上嵌一塊火腿，將雞料涂抹上，放在花網(wǎng)油上，四折包好，然后用搟好的面包包好，放在鐵箅子上，用文火將鐵箅子放在炭火池上烤熟。先烤正面，再烤背面。如果氣體在烘烤過程中穿透面團，隨時用面糊粘破的部分。烤1小時左右。拿出來扣在盤子里(正面對底部)。揭開面團和花網(wǎng)油，扣在魚塘里(正面朝上)。取出面團和花網(wǎng)油，解開綁口的繩子。

特點：獨特的烘焙方法，白紅相間，味道鮮美。

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