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杜蒙大豆

大豆(學名：甘氨酸

Max)，中國古代已知，是一種豆科植物，其種子富含蛋白質。黃豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淺綠、黑色，故又稱黃豆、青豆、黑豆。大豆最常用于制作各種豆制品、壓榨大豆油、提煉醬油和提煉蛋白質。豆渣或磨碎的大豆也常用于牲畜飼料。在中國、日本和韓國，軟硬不同的豆腐已經吃了幾千年了。經過加工，大豆還可以變成醬油或腐乳。現代歐美也開始吃豆腐，但一般是用來代替奶制品。

大豆屬于豆科，屬于黍屬，原產于中國。它是一種種子富含蛋白質的豆科植物，是結莢谷物的總稱。中國古代叫魯，篆書里的豆子就像豆莢里的種子。豆子的角叫豆莢，葉子叫啤酒花，莖叫豆子。

說到大豆，一般是指它們的種子。根據種皮的顏色和粒形，大豆可分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、褐色、紅色等單色大豆)、飼料豆(一般種子小而長圓形，兩子葉上有凹點，種皮略有光澤或無光澤)。黑色的叫黑豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃色可制成豆腐，或榨油或制成豆瓣醬；其他顏色可用于油炸熟食。

中國自古就有栽培，有5000年的種植歷史。現在在中國廣泛種植，產于東北、華北、陜西、四川和長江下游。長江流域和西南地區栽培較多，東北地區大豆品質最好。世界各地種植的大豆都是從中國直接或間接傳播過來的。因其營養價值高，被稱為“豆中之王”、“田里之肉”、“綠色牛奶”等。它是數百種天然食物中最受尊敬的食物。

各種大豆夏至前后播種，長大后苗高3-4尺；葉子呈桃形；白色的花在秋天盛開；成熟的豆莢大約有一英寸長。所有的大豆都不能抵御霜凍。一場秋霜過后，它們慢慢干了。如果你想有一個好的收成，你通常使用這種方法：把一些等重量的大豆裝在幾個口袋里，冬至那天把它們埋在黑暗潮濕的地方，十五天后拿出來，稱每個口袋，選擇較重口袋里的豆子作為種子。

大豆可以儲存很長時間，可以持續一年，所以可以儲存以備不時之需。

大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬和各種腐乳，都是用霉菌接種大豆或豆制品進行發酵制成的。大豆及其制品可以消除抑制營養的因素，產生多種芳香物質，更容易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

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