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也叫蝦餃。它是用煮熟的米粉，即淀粉(也叫澄粉)面團(tuán)，以鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍為餡，包在餃子里蒸而成。皮薄而白，半透明，軟韌爽口，滋味鮮醇，被外省同行稱為三絕。因?yàn)榭雌饋?lái)像彎梳，所以也叫彎梳餃子。皮薄、軟、白、晶瑩，餃子里的餡隱約可見；餡料鮮美，形狀細(xì)膩。這款產(chǎn)品最早是20世紀(jì)30年代在廣州市河南區(qū)吳村五峰鄉(xiāng)的一個(gè)家庭式小茶館里創(chuàng)造的。起初用料和造型都比較粗糙，但因?yàn)橛玫氖莿倧暮永镒?lái)的鮮蝦作為餡料，味道鮮美，深受早茶市場(chǎng)食客的喜愛。后來(lái)傳入廣州各大茶館酒樓，廣為流傳，經(jīng)久不衰。面點(diǎn)是從面粉中分解出來(lái)的，用作小吃。目前僅限于廣東。這種面粉很軟，延展性小，可塑性大。點(diǎn)心老師們逐漸把它變成了各種精美的小吃，如龍珠餃子、嚴(yán)豐餃子、百花餃子等，風(fēng)格多樣，新穎別致。

簡(jiǎn)介

廣東點(diǎn)心。也叫蝦餃。以淀粉(也稱粉)面團(tuán)為皮，鮮蝦肉、豬肉等。混合填充，包成餃子，蒸熟。它看起來(lái)像一個(gè)彎曲的梳子，所以它也被稱為彎曲的梳子餃子。皮薄、軟、白、晶瑩，餃子里的餡隱約可見；餡料鮮美，形狀細(xì)膩，細(xì)膩美觀。這個(gè)產(chǎn)品最早是20世紀(jì)30年代在廣州郊區(qū)五村河附近的一個(gè)茶館里創(chuàng)造的。起初，材料和形狀都很粗糙。但由于它用剛從河里抓來(lái)的鮮蝦做餡，味道鮮美，深受早茶市場(chǎng)食客的喜愛。后來(lái)傳入廣州各大茶館酒樓，逐漸被名師轉(zhuǎn)化為精美小吃，廣為流傳，經(jīng)久不衰。

皮革制造

淀粉450克，生粉50克(木薯磨成粉去渣)，精鹽5克，拌勻，加入開水700克，邊加邊拌勻，蓋上鍋蓋燉，然后抹勻，加入熟豬油65克抹勻。

制作填料

鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小塊，加入精鹽12.5克，拌勻打至凝膠狀，加入白糖15克、味精、香油、胡椒粉、熟蝦肉100克、熟豬肉肥肉125克、筍干100克，拌勻后冷藏。

形成

挑淀粉粉，用薄刀拍薄，包上餡料，做成餃子狀，在接口處折疊，做成彎梳狀，大火蒸熟。

評(píng)論

由于淀粉的可塑性，產(chǎn)品多種多樣。

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