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客家愛(ài)愛(ài)

三月清明時(shí)節(jié)，野艾草鮮嫩，客家人采來(lái)做成餅吃。清明過(guò)后，水稻種植開(kāi)始了，所以有句話說(shuō)：“吃了野艾，肩膀都磨破了?！?

清明時(shí)期，一些小店里有一道菜叫“野艾煎蛋”。野生艾具有提神、滋補(bǔ)的功效。

春天來(lái)了，采艾葉做艾餅是翁源客家人由來(lái)已久的習(xí)俗，也是春天送給我們的禮物。愛(ài)姐香味獨(dú)特，充滿客家匠心。香氣濃郁的艾草與甜糯米混合在一起。這些綠色的餃子充滿了春天的味道，是著名的客家菜。

艾草是一種野菜，通常生長(zhǎng)在菜園的田埂上或閑置的地里。它是一種天然的綠色食品。每年春天，尤其是幾場(chǎng)春雨過(guò)后，田野里都會(huì)冒出一叢叢蒿草。要采摘艾葉，就要采摘上面的嫩部分，這樣艾葉吃起來(lái)才最香最濃郁。采摘的艾草應(yīng)重新選擇一次，留下幼葉和莖，并用清水沖洗幾次。清洗時(shí)注意不要用力過(guò)猛，也不要擰出艾草汁。洗完土，可以放入鍋里煮。只有艾葉煮得不好，才能用來(lái)和面。一般煮20分鐘左右就可以拿起來(lái)備用。將煮好的艾葉和糯米放入鍋中，加入適量的生油和紅糖，然后繼續(xù)揉面，直到艾葉和糯米粉充分混合在一起，直到面團(tuán)變軟均勻。制作艾艾的餡料可以是甜的，也可以是咸的，因地而異。甜餡是搗碎后和花生、芝麻、白砂糖混合，咸餡也可以和蔬菜、豬肉一起做，看個(gè)人喜好。艾寶的糕點(diǎn)和包子餡相似，但艾寶的糕點(diǎn)很特別。因?yàn)槊鎴F(tuán)中加入了天然艾草，整個(gè)面團(tuán)會(huì)感覺(jué)更厚更粗糙。你只能用手小心翼翼地將小塊面團(tuán)加工成糕點(diǎn)。面點(diǎn)要壓得又細(xì)又大，包里的餡料要濃郁又香，這樣包出來(lái)的艾條才圓又很“料”。但是注意不要把面團(tuán)壓得太薄，不然蒸的時(shí)候餡料很容易出來(lái)“露餡”。標(biāo)準(zhǔn)Ai Ai應(yīng)該看起來(lái)流暢完美，沒(méi)有任何接口痕跡。蒸艾艾也是講究的。在農(nóng)村，使用傳統(tǒng)的大鍋是必要的。柴火蒸出來(lái)的艾艾會(huì)有一種獨(dú)特的香味，是現(xiàn)代廚具無(wú)法比擬的。水燒開(kāi)后，就可以開(kāi)始蒸愛(ài)愛(ài)愛(ài)了。通常需要15-20分鐘才能蒸熟。在此之前，淺綠色的餃子會(huì)變成深綠色，就在之前，據(jù)翁源市姜維鎮(zhèn)香茅嶺村的村民說(shuō)，吃艾艾是他們村留下的習(xí)俗。艾艾能暖胃健胃，味道很香。吃艾愛(ài)愛(ài)暖身的說(shuō)法，是從老那里遺傳過(guò)來(lái)的。艾艾艾不僅好吃，還有藥用價(jià)值。

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