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迪尼村委會(huì)有30多個(gè)自然村，近千戶是彝族。迪尼屬同昌鄉(xiāng)，距同昌鄉(xiāng)政府所在地21公里，距易門縣23公里，海拔2250米，年平均氣溫12.5。彝族一年生的豬，從幼崽開始就生長在如此寒冷的氣候中。病中的彝族人以松毛為墊，熟玉米面為主食，用干地割下的鮮草和碎麥秸喂他們。人們稱這種豬為土豬。用這種方式飼養(yǎng)的土豬具有生長周期長、肉質(zhì)細(xì)嫩香甜等特點(diǎn)。在迪尼彝村，有一句話叫“誰養(yǎng)大豬，誰就有能力”。

冬至是一年中最冷的季節(jié)，也是高寒山區(qū)迪尼人的“一年一度的豬節(jié)”。隨著冬至的到來，新年的腳步越來越近。彝族人擇日，把養(yǎng)得順滑肥美的豬殺掉，擺上餐桌，邀請親朋好友歡聚一堂，共享新年的喜悅。

殺年豬那天，從早到晚，小農(nóng)家樂一派熱鬧景象。幾個(gè)人正忙著，男人殺豬，舔頭發(fā).一切完成后，將豬的肥瘦部分切片，混合食材讓城里的孩子或親戚體驗(yàn)香腸，將完全卸下的四肢和一些肉片放在陰涼干凈的地方冷卻。為了腌制咸肉，婦女們洗菜和刷碗.備餐，涼拌白肉，炒排骨，辣椒炒肉。

最好的食材，往往是用最少的食材和簡單的烹飪，就能美味可口。席間，我吃了幾塊肥而不膩的冷白肉，喝了幾碗易家做的米酒，即使拉開了今年的序幕。飯吃飽了，客人一個(gè)接一個(gè)地走了，天也黑了，準(zhǔn)備好的豬肉的余溫也消散了。保存臘肉的工匠擺好桌子，搬出腌制罐、鹽罐、酒壺等。又開始腌制火腿和臘肉，忙得不可開交。工匠在反復(fù)揉搓的過程中，一層一層，一遍又一遍地稱酒和鹽的量，直到罐子裝滿、密封并蓋上蓋子。整個(gè)過程花了一個(gè)多小時(shí)。鹽是保存臘肉的關(guān)鍵，鹽的控制完全靠經(jīng)驗(yàn)。鹽多了肉硬，肉少了肉軟，甚至發(fā)臭。而且整體實(shí)力和手法都很精湛，這些技藝精湛的工匠一定會(huì)受到彝族人民的尊敬和喜愛。

在寒冷的氣候下，腌制在罐子里的肉慢慢發(fā)酵，鹽水逐漸滲入肉中。密封腌制一段時(shí)間后，打開蓋子，將缸內(nèi)腌制好的臘肉一個(gè)接一個(gè)取出，用繩子綁好，待水干后裝袋保存。

彝族人把袋裝火腿掛在正殿的墻上，這不僅是彝族農(nóng)家的一道風(fēng)景線，也是彝族家庭的年貨。在高山地區(qū)的迪尼，人們習(xí)慣在主屋生火取暖，燒水，用蒸飯煮飯。墻上的火腿被煙火熏著取暖御寒。久而久之，火腿有了柴火的香味，這也成為迪尼火腿味道獨(dú)特的原因。過了半年多，新腿可以吃了，但是味道沒有老腿醇厚。在迪尼，許多彝族人把不同年份的火腿掛在家里。迪尼火腿可以保存兩年，而且肥瘦相間，不會(huì)變質(zhì)。

除夕之夜，切鮮紅香濃的火腿，用蒸、炒、炸等烹飪方法，保持火腿的原汁原味；用乳扇、雞內(nèi)金、胡椒粉等烹制。它可以品嘗菜肴；來一盆白蕓豆和干盤菜煮火腿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味；用一把干香菇，炒一個(gè)米飯，米飯的口感和外觀會(huì)立刻改善；選擇肥瘦部位做面條或八寶飯，很受大家歡迎.無論哪種吃法，彝族人都能滿足于全家人的歡聲笑語。

彝族的歲月是一種心情，一種感覺，一種閑適；彝族的歲月，充滿了團(tuán)圓、甜蜜和幸福。在忙碌的日子里，經(jīng)過辛勤的勞動(dòng)，帶著濃濃的香味和溫暖的情懷，彝族人用臘肉味期待著新的一年，呵護(hù)著孩子。而這濃厚的臘肉舊俗也將彝族的智慧和智慧代代相傳。

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