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河記回面是一種集肉、菜、湯、菜、飯于一體的傳統(tǒng)小吃，以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。1994年5月獲“全國(guó)清真食品名牌”稱號(hào)，1997年12月獲“中國(guó)名小吃”稱號(hào)。

記得羊肉泡面，選擇好的新鮮羊肉，反復(fù)浸泡，放入鍋中，撇去出血的泡沫，加入所有食材，將肉煮開。另外，使用精粉，加入適量的鹽和堿使其變軟，反復(fù)揉搓使其變韌。在接下來的時(shí)間里，把生汁肉湯放在鍋里，把面條拉成細(xì)條，把羊肉放在鍋里，配上黃花菜、木耳和水粉條。香菜、辣椒油、糖、蒜等菜肴端上桌，味道更是新鮮，成為鄭州有名的美食，外國(guó)人也經(jīng)常來這里品嘗。在回面面的影響下，經(jīng)營(yíng)羊肉回面面的國(guó)有、集體、個(gè)體酒店很多，遍布全市華街冷巷，鄭州被稱為“回面面城”。

鄭州沒吃過回面羊肉的人不多，愛吃回面羊肉的一定嘗過回面。最近，人民路合集惠面總店發(fā)生了一個(gè)小變化：這里的服務(wù)員已經(jīng)開始像大多數(shù)餐廳一樣把面條端上桌，顧客不用排隊(duì)自己上菜。在鄭州餐飲界的名店中，只有和記回面總店長(zhǎng)期堅(jiān)持顧客排隊(duì)就餐的銷售方式。

談及這一變化，和基會(huì)面館總部張偉方表示，這是為了提高服務(wù)質(zhì)量，但實(shí)際效果并不明顯。以前是排隊(duì)吃飯，現(xiàn)在是等座位。胡小黑經(jīng)理在這里工作了幾十年，說話也比較直白。他習(xí)慣排隊(duì)，知道前面有幾個(gè)人，知道自己在做什么；現(xiàn)在我坐在那里等著，不知道什么時(shí)候提出來。據(jù)說有些客戶不愿意做這個(gè)改動(dòng)。一位外地來的食客抱怨，“我一路帶領(lǐng)朋友體驗(yàn)排隊(duì)的感覺，你們卻不讓我排隊(duì)！”

這種說法是真是假很難搞清楚，但生意火爆是“天下人都知道”。在鄭州方言里，生意“好”，語氣里包含著羨慕和嫉妒。每頓飯，在人民路的和記惠面館都會(huì)有這樣一幕：三五個(gè)人一起來的常客分頭行動(dòng)，有的排隊(duì)，有的買票，有的找座位.統(tǒng)籌安排大大提高了效率；我一個(gè)人來的時(shí)候遇到了麻煩。我終于去窗口拿食物了。我小心翼翼地?cái)[好了回面，卻找不到座位。我手里的回面碗越來越熱，熱得我受不了。我不得不借用別人的桌角，把它放下，等著別人完成.

除了河記，這樣的場(chǎng)景還經(jīng)常出現(xiàn)在鄭州其他著名的徽面館。

我記得之前相聲里有這樣一個(gè)情節(jié)。當(dāng)坐著的人看到一張桌子快吃完了，他們興奮地向同伴打招呼：“這些人快吃完了！過來。”80年代以前出生的人恐怕都有排隊(duì)吃飯的記憶，但在如今餐飲發(fā)達(dá)的市場(chǎng)，這種現(xiàn)象真的很少見。

20世紀(jì)80年代以來，鄭州的羊肉泡面餐館如雨后春筍般遍布大街小巷。在過去的20年里，他們不斷壯大，有的蓬勃發(fā)展，有的猶如流星。但鄭州人吃回面的愛好，是腳踏實(shí)地培養(yǎng)出來的。毫不夸張地說，鄭州是一座回面之城。據(jù)了解，鄭州有4600多家酒店，只算上標(biāo)有“回面面”的酒店。

回面的起源

隨便問一個(gè)鄭州人，他會(huì)給你介紹幾個(gè)好吃的羊肉泡面，包括季風(fēng)，閃記，劉記，周記，李記，丁基，818，老四.很多老鄭州從外地回來。他們沒有下車后迅速回家，而是直接去了熟悉的惠面館。鄭州人招待外地客人，品嘗當(dāng)?shù)匦〕浴Ｊ走x羊肉和回面。徽面已經(jīng)成為鄭州獨(dú)特的地域文化。

在熙熙攘攘的回面館里，無論是高大威武的男青年，還是苗條精致的女孩，都面對(duì)著一個(gè)大碗。其他地方新來的食客看到這個(gè)碗會(huì)覺得有點(diǎn)聲音。當(dāng)他們看著碗里的面條時(shí)，它們像皮帶一樣粗，這更令人恐懼。熱騰騰的肉湯上漂浮著一層紅辣椒油，上面點(diǎn)綴著綠色的香菜。即使不餓，舌頭下也一定會(huì)產(chǎn)生唾液，食指也會(huì)大動(dòng)。先喝一口湯，濃濃醇厚，再吃一口面，好吃又韌。在鄭州，它是美味而美麗的面筋.

對(duì)于回面為什么會(huì)在鄭州產(chǎn)生并興盛，眾說紛紜，但北方人對(duì)面食的偏愛無疑是最重要的原因。鄭州當(dāng)?shù)氐捻樋诹铩跋奶斐悦鏃l，冬天喝湯面條，熱或冷的面條”，就是很好的佐證。

報(bào)道鄭州餐飲行業(yè)多年的連春榮老師和鄭州市餐飲公司宣傳教育處的李保生同志說，徽面是趙榮光師傅首創(chuàng)的。然而，第一代河記回面是趙大師的“即興創(chuàng)作”，它的前身其實(shí)是餐廳廚師和服務(wù)員的工作餐。

據(jù)他們說，趙榮光大師1901年生于直隸(今河北省)長(zhǎng)垣縣(今河南省)。14歲時(shí)，他到河南開封通天居大酒店，跟隨名廚周學(xué)藝。趙榮光是漢族人，但大半輩子都在做徽菜。他個(gè)人喜歡面食，尤其是面條。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，酒店經(jīng)常關(guān)閉以避免空襲，有時(shí)廚師們急于逃離他們的工作。空襲過后，飯菜已經(jīng)涼了。趙師傅會(huì)在剩菜剩飯中加湯再吃。久而久之，他發(fā)現(xiàn)再燉的面條很好吃，于是他在面條里放了一些鹽和堿等原料，使面條變得更濃，有不同的味道，這成為店員們的主要食物品種。后來有老顧客發(fā)現(xiàn)店員吃的面條香味十足，要求購買

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