1895年，世界第一家連鎖店，——大西洋和太平洋茶葉公司，在美國成立。此后，連鎖經(jīng)營迅速引入歐洲。二戰(zhàn)前夕，這種經(jīng)營模式出現(xiàn)在日本，連鎖經(jīng)營開始于90年代的中國。到1995年底，全國連鎖經(jīng)營企業(yè)400多家，各類商店6000家，年銷售額達(dá)80億元。對于想創(chuàng)業(yè)的人來說，加盟連鎖經(jīng)營省去了找不到商業(yè)項(xiàng)目的麻煩，確實(shí)是一條成功的捷徑。本文討論的不是一般餐廳的店鋪形象策劃與推廣策略，而是連鎖餐廳的店鋪形象策劃與推廣策略。所以首先要滿足連鎖經(jīng)營的一般特征，即“連鎖經(jīng)營的前提條件是——。連鎖經(jīng)營的組織形式是由一個(gè)總公司和多個(gè)分公司組成的企業(yè)聯(lián)合體。這些包含在連鎖經(jīng)營體系中的店鋪，因?yàn)槭峭ㄟ^同一條鏈相互連接的，所以被稱為“連鎖店”。所以，“聯(lián)合”是連鎖經(jīng)營的基本特征。傳統(tǒng)商業(yè)組織形式雖然有一定程度的聯(lián)合，但主要是局部合作，而連鎖經(jīng)營是整體、穩(wěn)定、全方位的聯(lián)合。所有連鎖店都使用統(tǒng)一的店名，有統(tǒng)一的店面外觀，提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和食品。而且企業(yè)形象一旦確立，很容易在大眾的印象中扎根。在確定討論范圍和研究前提后，本文的主要目的是探討如何規(guī)劃和提升餐飲連鎖店的店鋪形象。作者認(rèn)為經(jīng)營好的連鎖餐廳自然注重品牌效應(yīng)。除了自身的產(chǎn)品之外，關(guān)鍵在于如何配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，從而在第一時(shí)間吸引客戶的目光，提高消費(fèi)者的食欲，增加知名度。一般來說，取決于以下推廣規(guī)劃思路：

第一，立面設(shè)計(jì)和餐具裝飾風(fēng)格不同，顯示了經(jīng)營者的獨(dú)創(chuàng)性

1.傳統(tǒng)風(fēng)格：門面飾以古今古董店，呈現(xiàn)懷舊復(fù)興的傳統(tǒng)格局。食品餐具主要是古董餐具。比如買涼茶，可以選擇銅壺、古陶瓷等器皿。

2.現(xiàn)代風(fēng)格：立面采用現(xiàn)代科技裝飾材料作為布景，力求達(dá)到明亮、干凈、干凈的視覺效果，給人以新的時(shí)尚特色，符合現(xiàn)代都市文化的潮流。食品餐具以玻璃鋼、復(fù)合纖維器皿或最新最具特色的器皿為主，吸引顧客周到的觀賞思路。

3.人文風(fēng)格：立面裝飾采用以人為本、以人為本的感官設(shè)計(jì)，通常根據(jù)自己的品種和主要品牌進(jìn)行裝飾。比如涼茶店，可以舉一個(gè)棋桿，掛個(gè)“茶”字，飛起來，用竹木做裝飾材料。食品餐具比較大眾化還是日常通用餐具，讓大家都知道通用，方便快捷。

4.家常風(fēng)格：立面設(shè)計(jì)用當(dāng)?shù)囟ㄖ频哪Ｐ脱b飾。比如佛山地區(qū)當(dāng)然選擇陶瓷建材；沿海地區(qū)選擇木材；竹器在山區(qū)使用。食品餐具是用具有地方特色的器皿制作而成，具有濃郁的地方色彩。比如云南過橋米線用的是木勺和炒鍋；客家村人選擇木菜；珠江三角洲的人們和家庭選擇八角碗中的九種菜肴來舉辦快樂的活動。

5.中西風(fēng)格：隨著國際文化交流，立面設(shè)計(jì)采用中西結(jié)合的風(fēng)格，既有中國傳統(tǒng)風(fēng)格，又有西方浪漫氣息。比如門面裝修采用中式大紅燈籠高高掛的繁華氛圍，店內(nèi)家具可以西式布局。相反立面設(shè)計(jì)采用西式裝修，店內(nèi)家具采用中國傳統(tǒng)布局。它仍然是一種新的設(shè)計(jì)時(shí)尚。

6.南北風(fēng)：中國飲食主流分為南北風(fēng)，需要分為八大傳統(tǒng)菜系，以及地方風(fēng)味小吃，但基本相似。南方重在清鮮嫩滑，北方重在味、豐、油、香，各有特色。所以立面設(shè)計(jì)選擇南方的自然生態(tài)環(huán)境為背景，店鋪內(nèi)部搭配北方的簡約家具。相反用北方濃郁的風(fēng)土人情裝飾，店內(nèi)用南方特色的家具裝飾。有地方風(fēng)格。

綜上所述，主立面設(shè)計(jì)和餐具搭配有幾種模式，人們的鋪裝和室內(nèi)裝飾層出不窮。很多模式基本都是根據(jù)投資人的獨(dú)創(chuàng)性和通用性來設(shè)計(jì)的。總之，立面設(shè)計(jì)和餐具如何搭配，直接影響顧客的第一印象胃口。所以門面裝修是經(jīng)營連鎖店的重要環(huán)節(jié)，也是做廣告賣產(chǎn)品的第一道門檻。

二是燈光配置充分和諧，渲染環(huán)境提升食欲

無論是門前還是店內(nèi)，連鎖店的商業(yè)模式都是以盈利、速度、銷售、便利為主。所以要考慮配置更亮的燈和紅燈來改善就餐環(huán)境，這和西餐廳的溫馨優(yōu)雅是不一樣的。照明的主要目的是吸引顧客的注意力。當(dāng)食物無法從周圍環(huán)境中脫穎而出時(shí)，光就能發(fā)揮它的作用。比如利用亮度和色調(diào)的對比，可以將顧客的注意力集中在特定的食物上，從而達(dá)到視覺上引導(dǎo)消費(fèi)的功能；提高食物的親和力：通過色光照射，食物自然會有一種柔軟溫暖的感覺，讓顧客心理上感到愉悅舒適，進(jìn)而對食物產(chǎn)生良好的印象，讓他們產(chǎn)生吃的欲望。

1.合適的照明方法

由于食物的特點(diǎn)不同，照明的方式也要相應(yīng)改變，從而達(dá)到有針對性的照明造型。常用的照明方式主要包括以下幾種：

直射和半直射照明

直射光強(qiáng)度大，效率高，容易形成明顯的陰影。所以對比度強(qiáng)，是一種動態(tài)的光照方式，對有光澤的食物效果最好。

半間接和間接照明

采光效率低，但光線柔和，對比度小，可以用來營造一種清淡、舒緩或朦朧、柔和的心情，適合格調(diào)高雅的食物。

2.不同顏色的光源

不同的光源有不同的色溫，比如白熾燈比較暖，適合暖色產(chǎn)品；日光燈是冷光，可以讓白色和冷色的食物更加個(gè)性化。因此，使用不同的燈具，通過人工調(diào)節(jié)，可以營造不同的氛圍，使其顯得涼爽或溫暖。

3.照明設(shè)計(jì)原則

食物突出的視覺效果在于簡單有效的照明手段。照明設(shè)備的選擇應(yīng)考慮照明效果和節(jié)能的原則。

照明設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

改善墻面照明，同時(shí)減少其他部位，使墻面背景色突出，能充分展現(xiàn)食物的個(gè)性和特色；

照明設(shè)計(jì)要充分考慮客戶。強(qiáng)光容易使眼睛感到疲勞，應(yīng)盡可能避免；

燈光強(qiáng)度反映了店鋪的品味，即商場越高級，燈光越柔和；高強(qiáng)度照明不等于有效照明，要根據(jù)食品展示的視覺需求來設(shè)計(jì)。

3.不同品種的招牌表現(xiàn)出飲食的特點(diǎn)，被稱為“一切生理都有招牌”。一般有長方形的豎簽，也有一個(gè)銘文橫簽掛在大門頂部或墻上，稱為“匾”。有些小店的招牌設(shè)計(jì)制作相對簡單，但至少“粉筆墻上寫著‘零酒待售’二字”，招牌上寫著“司空見慣”。在鄭德皇帝開的酒店里，除了酒望，還有一對匾額，“一片云：天下第一酒館；一片云：四點(diǎn)鐘你應(yīng)該餓了”。大都市的一些大型餐廳，招牌上的字跡很鮮艷。它們制作精良，用金漆裝飾。很多都是大師題寫的，名家寫的。比如《茶樓的盧哥》就是明末作家張岱的名字，取自米萊的一句話“茶樓有兄弟”。清代揚(yáng)州葉春社茶館是由劇作家孔題寫的。相傳北京的“杜毅”牌匾是乾隆皇帝寫的，意思是京都只有一個(gè)地方。有些招牌，比如“杜毅”，標(biāo)明了商店的名稱。明朝以后，許多餐館都有雅號，如齋、軒、亭、堂、樓等。江寧(南京)茶店有“陽春齋”和“四美齋”。乾隆年間，僅揚(yáng)州一地就有100多種菜館名稱，包括醉白園、江春、停車場、何新花園、致仕記、惠芳軒等。當(dāng)然也有常見的名字，比如叫“二二二聚”和“馬媽館”的酒館。揚(yáng)州、濟(jì)南也有牌匾上有大書的食品店，如《人亭》、《人宅》。人們不懂它的意思，就去飯店吃飯，努力得到它的真諦。吃完飯，店主告訴我：“你拿公道，近的人就開心，遠(yuǎn)的人就來。“即使近的人高興來，遠(yuǎn)的人聽到消息說這個(gè)碼是“《論語》”。雖然店名費(fèi)了不少心思，但它真誠地表達(dá)了店主歡迎世界的美好愿望，所以雖然牽強(qiáng)，卻讓一些知識分子發(fā)笑，但也是巧妙而神奇的。更多的招牌介紹我們店的經(jīng)營內(nèi)容，標(biāo)榜自己的經(jīng)營特色。《盛世圖》完成于乾隆二十四年(公元1759年)，是一座類似于《清明上河圖》的巨型寶塔，真實(shí)生動地記錄和描繪了當(dāng)時(shí)江南重鎮(zhèn)蘇州的繁華市況。圖片的街道上有一排排的店鋪和商家，每個(gè)店鋪都要有招牌標(biāo)志。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有230多家商店可以通過圖片上的標(biāo)志上的字符來識別，這些商店的標(biāo)志幾乎都在宣傳他們的業(yè)務(wù)內(nèi)容。

作為一家連鎖店，有很多種食物。關(guān)鍵是如何用自己的招牌品種吸引客戶。需要在門前或者顯眼的地方展示美食模特，增加宣傳和染色，以吸引觀眾，引導(dǎo)顧客。它可以多樣化，在宣傳上有所創(chuàng)新。當(dāng)然方法不同。最重要的是如何打造自己的品牌，推廣相關(guān)的食品系列。

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