在太原，現(xiàn)在做飯喝酒的人越來(lái)越多了。我們?cè)趺床拍茉谶@么多餐館中名列前茅？四川藝點(diǎn)意創(chuàng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃公司邊肖分享了一份太原餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，希望對(duì)即將加入這個(gè)行業(yè)的人有所幫助。

太原市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及趨勢(shì)

經(jīng)過(guò)20多年的改革和發(fā)展，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，情況將進(jìn)一步改變。餐飲企業(yè)把握這一變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策非常重要。與改革開(kāi)放初期相比，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)有四大變化：

齊康米品牌設(shè)計(jì)規(guī)劃仁壽縣信訪(fǎng)局文化建設(shè)設(shè)計(jì)川南減震公司文化走廊設(shè)計(jì)1)從競(jìng)賽內(nèi)容來(lái)看，重點(diǎn)是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品和企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)、文化品味競(jìng)爭(zhēng)。

2)從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模來(lái)看，重點(diǎn)已經(jīng)從單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖、集團(tuán)化、規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)。

3)從競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域來(lái)看，從本地到海外，從小城市到大中城市，從東部沿海地區(qū)到中西部地區(qū)的發(fā)展。

(4)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象來(lái)看，主要是民營(yíng)企業(yè)和國(guó)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展，然后是國(guó)有企業(yè)和外資企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇。

太原市餐飲業(yè)的市場(chǎng)定位

1.什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)都要想方設(shè)法找到能接受的客戶(hù)，找到能讓自己生存和發(fā)展的市場(chǎng)。物化到餐飲企業(yè)的實(shí)際工作中，是指通過(guò)各種調(diào)查、演示、實(shí)驗(yàn)和分析，建立一個(gè)客戶(hù)群，并將從美味、營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、愉快和創(chuàng)新等產(chǎn)品和服務(wù)中提取的一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過(guò)各種戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)手段的溝通和交流，引導(dǎo)或誘導(dǎo)、鼓勵(lì)這些客戶(hù)使用這些產(chǎn)品。如果你找到了這個(gè)客戶(hù)群體，并以適當(dāng)?shù)姆绞降玫搅怂麄兊闹С郑f(shuō)明市場(chǎng)定位成功，否則就是失敗。

王迪葡萄酒品牌形象策劃桑樹(shù)案例品牌策劃國(guó)泰優(yōu)香種業(yè)品牌VI設(shè)計(jì)2。誰(shuí)來(lái)定位

定位理論強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)運(yùn)作中只有一個(gè)真正強(qiáng)大的定位，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷、經(jīng)驗(yàn)調(diào)查，決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權(quán)其實(shí)掌握在消費(fèi)者手中。

3.平衡定位

定位理論關(guān)注的是運(yùn)營(yíng)商關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題，一起考慮。作為一個(gè)潛在消費(fèi)者，在進(jìn)入可能的購(gòu)買(mǎi)狀態(tài)之前，他會(huì)根據(jù)從各種渠道獲得的信息，以自己的知識(shí)為坐標(biāo)系，為企業(yè)繪制一個(gè)預(yù)期的形象，其中包括個(gè)人的興趣、需求和愿望。定位主要反映企業(yè)為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的方式，說(shuō)明兩者并不矛盾。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西，就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己心中的預(yù)期是一致的，這自然就證明了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位是正確的。如果企業(yè)管理的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求和產(chǎn)品的性能達(dá)到和諧平衡，就是市場(chǎng)管理導(dǎo)向的狀態(tài)。

4.價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)一直是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要形式之一。在產(chǎn)品和服務(wù)具有可比性的情況下，價(jià)格定位是否合理，將始終對(duì)餐飲市場(chǎng)份額起到?jīng)Q定性的作用。要想在價(jià)格定位上有大的優(yōu)勢(shì)，就必須在運(yùn)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；現(xiàn)代餐飲管理除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)和環(huán)節(jié)控制外，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，使別人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系和模式，從而降低餐飲管理的同質(zhì)化程度。

品牌策劃嘉信國(guó)際旅游品牌升級(jí)規(guī)劃；水電五局三分局黨建室改造設(shè)計(jì)：太原市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析

1)充分開(kāi)發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域和業(yè)務(wù)特色，集中企業(yè)資源努力在該領(lǐng)域發(fā)展，保持領(lǐng)先和特色。根據(jù)企業(yè)資源觀(guān)的分析，寶貴而稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷(xiāo)方式和組織形式。

(2)提升連鎖擴(kuò)張的運(yùn)營(yíng)能力

連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)成為餐飲業(yè)中廣泛使用的經(jīng)營(yíng)模式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?lái)，中國(guó)涌現(xiàn)出大量的多業(yè)態(tài)餐廳和快餐連鎖企業(yè)。

3)嚴(yán)格管理下的碎片化

餐飲文化的地域性和多樣性使得餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。一種解決方案是盡可能保持單個(gè)操作的小規(guī)模和自主性。這種方法可以保證內(nèi)部分化和局部適應(yīng)性。具體而言，企業(yè)可以設(shè)立多個(gè)子品牌或業(yè)務(wù)中心，賦予子品牌或營(yíng)銷(xiāo)中心獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)權(quán)，通過(guò)內(nèi)部控制中心協(xié)調(diào)控制多個(gè)自治單位，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享，滿(mǎn)足外部客戶(hù)的多元化需求和內(nèi)部管理的要求。

成語(yǔ)果酒包裝設(shè)計(jì)四川任靜律師事務(wù)所黨建文化建設(shè)君信茶包裝設(shè)計(jì)四)產(chǎn)品類(lèi)型還是產(chǎn)品細(xì)分，客戶(hù)類(lèi)型專(zhuān)業(yè)化

由于消費(fèi)者需求的多樣化，餐飲企業(yè)不可能建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)選擇自己相對(duì)狹窄的目標(biāo)市場(chǎng)。這種目標(biāo)集聚可以改善他們的專(zhuān)業(yè)形象，從而提高客戶(hù)的差異化。

5)集中的地理區(qū)域

由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)的區(qū)域性特點(diǎn)，餐飲業(yè)沒(méi)有全國(guó)性的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)集中設(shè)備、營(yíng)銷(xiāo)注意力和銷(xiāo)售活動(dòng)，可以在某一領(lǐng)域獲得重要的經(jīng)濟(jì)效益。所以我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，某個(gè)地區(qū)有一些地位較高的餐飲企業(yè)。

6)后向集成

由于餐飲原料的廣泛選擇，包括主料、輔料和調(diào)味料，餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和降低成本。通過(guò)后向融合，可以在一定程度上提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，給無(wú)法實(shí)現(xiàn)融合的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來(lái)壓力。

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