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陜西傳統(tǒng)名菜始于唐代。瓜雞的制作分為煮、蒸、炒三個(gè)過程。制作時(shí)，用清水沖洗以去除血漬。烹飪時(shí)，用麻絲將雞肉綁好，保持雞肉的形狀。鍋里的冷水燒開后，把雞放進(jìn)去，煮半個(gè)小時(shí)，取出來，放在鍋里，加入高湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，關(guān)籠蒸透。炒制時(shí)，將菜籽油放入整個(gè)蒸好的雞肉中，用80%的熱量，用勺子攪拌至雞肉呈金黃色，用漏勺撈出，瀝干油，然后盛在盛有小蝶椒鹽的盤中。

它的風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金黃，皮脆肉嫩，味香、爛、醇，筷子掉骨。富含人體所需的蛋白質(zhì)和飽和脂肪酸。(Xi安)

葫蘆雞是Xi的一道著名傳統(tǒng)菜肴。所選材料為Xi市城南三窯村的“沃沃雞”。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重約1000克，肉質(zhì)鮮嫩。經(jīng)過煮、籠蒸、炒三道工序，成品以皮脆肉嫩、香腐味醇著稱，被稱為“長(zhǎng)安一號(hào)”。

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