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這種產(chǎn)品的起源可以追溯到元朝。元代飲食大夫胡思慧所著《飲膳正要》中說(shuō)：“禿頂麻食，單手撇面。用白面做。羊肉炒好后，用肉湯，炒洋蔥，拌勻，放入蒜末和香菜。”元代《居家必用事類全集》說(shuō)：“禿麻食，又稱禿麻食，如徽菜，是用水和面粉浸泡，用冷水浸泡，用手搓成薄片，放在鍋里煮熟，撈出汁，油炸，酸水，隨意食用。”如今的秦川麻食在做法上分為“勤麻食”和“懶麻食”；在材料方面，肉和蔬菜是有區(qū)別的。吃芝麻，即切成小丁面，在案板上或干凈草帽的帽檐上一個(gè)個(gè)搓成蠶蛹狀；懶麻菜就是把面團(tuán)搟薄，切成條，再切成小塊。肉類(豬、羊肉)可作為肉食者的食材，輔以各種輔料；吃素的人保存肉類，用常見(jiàn)的新鮮蔬菜做輔料。因此，它也被稱為“富人和窮人都能吃”。區(qū)別在于富人吃肉，窮人吃素。它也叫燉芝麻食品，因?yàn)樗怯脽醯姆椒ㄖ蟮摹＿m合春、秋、冬三季節(jié)食。

制作時(shí)，鐵鍋加入清水，大火燒開(kāi)，加入麻食。開(kāi)鍋后，用勺子攪拌；再次打開(kāi)，放入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花，拌入精鹽、醬油，小火煮幾分鐘，放入韭菜、味精，盛入碗中即可食用。

特點(diǎn)：堅(jiān)韌可口，味道鮮美，具有很強(qiáng)的健身和飽腹效果。

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