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河花塢鯉魚(yú)

開(kāi)黑花的鯉魚(yú)渾身口渴，顏色鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。它之所以得名，是因?yàn)樗?jīng)常吃稻田里濃烈的肉和脂肪。它在清朝被選為貢品，成為家喻戶曉的名字。是鯉魚(yú)更新?lián)Q代的優(yōu)良品種。

河花鯉原產(chǎn)于廣西桂林北部，具有良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境。育成的河花鯉具有體脂厚、李子紅、肚圓飽滿、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、無(wú)腥味的特點(diǎn)?？胺Q(chēng)嶺南。據(jù)史料記載，桂林河花鯉曾是乾隆皇帝欽點(diǎn)的貢品。灌陽(yáng)河花黑鯉魚(yú)傳統(tǒng)上在稻田養(yǎng)殖，主食為雙季河花，也常被稱(chēng)為“河花鯉魚(yú)”。它全身深紫色，半透明，內(nèi)臟無(wú)形，皮膚細(xì)嫩，集美食與欣賞于一體；性情溫和、易繁殖、夏花魚(yú)種，在早、晚稻田培育后深受農(nóng)民和消費(fèi)者喜愛(ài)，是灌陽(yáng)縣稻田養(yǎng)殖的主要品種

河花魚(yú)的烹飪

食材：鯉魚(yú)12條，生姜10克，大蒜12個(gè)，蔥花5克，藿香碎10克，青椒10克，豆豉8克，鹽和味精適量。

練習(xí)：

1.魚(yú)用清水休息1~2天，以便吐出肚中的泥沙備用，其他原料洗凈，做相應(yīng)的刀法處理。

2.去癭：用牙簽或大針在魚(yú)的右側(cè)離鰓1厘米處戳一個(gè)小洞，用力擠出。

3.將榨去苦膽的鯉魚(yú)直接放入冷水鍋中，蓋上蓋子大火煮開(kāi)，加入鹽、姜絲、大蒜、豆豉，中火燉20~30分鐘。湯汁呈乳白色，魚(yú)肉熟透后，加入青椒絲、味精、藿香碎、蔥花，然后煮開(kāi)。

4.把魚(yú)一條一條地放在盤(pán)子里，中間放大蒜。

特征

外形美觀，湯色乳白色，富含膠質(zhì)，魚(yú)肉鮮嫩，藿香味濃郁。

需要注意的事項(xiàng)

1、休息時(shí)間要充足，以便吐出泥沙；擠壓膽汁時(shí)要小心。如果壞了，要立即用水沖洗，以免讓整鍋魚(yú)遭殃。

2、煮之前，切好再翻，否則腥味太重。

3.燉的時(shí)間要恰到好處，吃太久不會(huì)形成；時(shí)間不夠，魚(yú)鱗中的膠體不會(huì)溢出。

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