茉莉鮮花是一種氣質(zhì)花，其芳香成份是隨著鮮花的逐漸開放而不斷形成和揮發(fā)的。茉莉花采摘時并未開放，含水分達(dá)60～80%，采摘后必須保持適當(dāng)?shù)臏囟取穸取⑼鉅顩r才能保持其生機。茉莉花收購過程時間長達(dá)在2～5h，長途運輸?shù)膭t長達(dá)7～8h。因此這一過程的質(zhì)量管理直接影響著茉莉花的品質(zhì)。下面就茉莉花收購過程中貯存、包裝、運輸方法及其對質(zhì)量的影響作一些探討。

　　1.貯存、包裝方法

　　(1)裝袋法：把采下的茉莉花直接裝入尼龍袋，每袋5～6kg，平放地面等待裝車，這是目前普遍采用的方法。

　　(2)裝籃法：把采下的茉莉花直接裝入花籃，每籃9～10kg，重疊在一起等待裝車，裝籃法目前已不常用。

　　(3)攤涼法：a.把采回來的茉莉花迅速攤涼于干凈水泥地上，厚度不超過5cm，花堆溫度偏高(超過38℃)時，需用電扇排氣降溫。b.“降溫”之后，根據(jù)場所情況收堆，一般厚度不超過30cm，保持場所通風(fēng)良好。c.花堆溫度超過38℃，或超過1小時，用鐵釘耙或木鏟翻動茉莉花，改善通氣狀況。d.及時用花籃或尼龍袋包裝送廠。

　　攤涼法因?qū)Ρ３周岳蚧ㄆ焚|(zhì)起著良好的作用，目前正逐步在花區(qū)推廣應(yīng)用。

　　2.三種不同貯存、包裝方法的優(yōu)缺點及其對質(zhì)量的影響。

　　筆者在2002年7月15日～19日，選擇了幾個收花點做了不同貯存、包裝方法對比試驗，實驗結(jié)果表明，攤涼法能保持茉莉花品質(zhì)，是收購過程中最適宜采用的方法，但攤涼時的厚度以30cm左右為佳，堆放過高會影響茉莉花品質(zhì)。

　　3.運輸過程應(yīng)注意的問題

　　(1)袋裝茉莉花裝車時不能重疊，每層都要用木板架起，或掛在車上，減少機械損傷和利于通氣。

　　(2)長途運輸適合用袋裝，每袋不超過3kg，要定時翻動抖松花袋，以利通氣。

　　以上所述是在一般條件下，做好茉莉花收購過程質(zhì)量管理的方法，在實際收購過程中，遇到特殊氣候等情況，應(yīng)以保持適當(dāng)溫度、濕度、良好的通風(fēng)狀況為原則，作好質(zhì)量管理工作，以保證茉莉花的品質(zhì)。

　　茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

　　根據(jù)不同品種去的茶胚,例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

　　根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。

　　茉莉鮮花茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過程中就逐步具有的，所以成茉莉鮮花品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有不乏茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷售量最大。

　　優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。

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